京南烹饪学校_技术培训__零八香合味爆烤鸡鸭、干锅辣鸭头、配方秘方、旺菜流行菜、特色菜、小吃制作

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1、零八香合味爆烤鸡（鸭）
配方及工艺流程（图文详解）

2、零八干锅辣鸭头的配方及
工艺流程

3、鸡、鸭天然的营养保健及
功能简介

4、关于“五新技术培训”的说明

    本鸡是用香料、调料、滋补营养类中草药共计28种，另用四种国产天然原料制成的香粉合用于此配方中，以10-12小时的腌制，使用爆烤机器，用植物油采取150-180度低油温、高气压爆制，15-18分钟蒸炸而成。
   寓意：配方中的28种香料、滋补营养类中草药，象征2008年北京奥运年之际，本品在此吉时研发，取名“零八”；四种天然材料制成的香粉合用引配方中，可称上“香合一味”。主料是市场上供应的“三黄鸡”品种。机器是国内多家生产的全不锈钢产品--爆烤机器，因此得全名：“零八香合味爆烤鸡（鸭）”。此工艺用于炸鸭、鸡、排骨、里脊、鱼等主料，配方稍加调整，工艺有所改变均可适用。
特点：
观之色泽金黄、引人食欲；
闻之香味沁人脾胃、香飘百米经久不散、引路人驻足不忍离去；
食之肉嫩骨酥、唇齿留香、回味无究，让人忘却百味。

“零八香合味爆烤鸡（鸭）”是目前市场上流行的“爆烤鸭”“香酥鸡鸭”“啤酒鸭”“馋嘴鸭”等等产品的升级换代品，其具有“五新"的特点，即：新产品，新技术、新配方、新口味、新营养，具有十大优点（详情见五新技术说明）。是创业致富的好项目，也是目前市场上爆鸡、炸鸭的换代产品（就用原来的机器设备，只是配方改进）。

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干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人还可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。
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