鸡、鸭天然的营养保健及功能简介
一、鸡的营养保健
鸡肉每100克含蛋白质24.4克、脂肪2.8克，另外还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等矿物质和卫生素。
中医认为：鸡内味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。对虚弱赢瘦、中虚食少、产后乳少、病后虚弱、营养不良性水肿等有一定的治疗保健作用。属于
高蛋白低脂肪、高营养滋补品之一。
中国民间《本草纲目》[珍藏版]中讲鸡肉味甘、性温、无毒。
[功效主治]功用：补虚、祛邪、具有补益作用。
1、丹雄鸡肉：味甘性温、无毒
[功效主治]功用：主治下气消积，治疗狂躁、安五脏、调中祛邪、止消渴、利小便、治丹毒。
2、乌雄鸡肉：味甘、性温、无毒
[功效主治]功用：温中止痛、补虚、安胎。治疗肚痛、风湿麻痹、虚弱赢瘦、骨折 疽等。生的捣细，可涂肉中刺入竹木。李时珍说：按李鹏飞讲，黄鸡宜于养老人，乌鸡宜于产妇，可暖血。
3、黄雄鸡肉：味甘、酸、咸、性平、无毒
[功效主治]功用：饮食伤中、消渴、小便频数、泄泻痢疾、补消气。治五脏虚损、肢体乏力，且能填精补髓，助阳。用诸石末和饭喂鸡，这样的鸡煮来吃更补人。治产后虚赢，煮汤煎很好。
4、黑雌鸡肉：味甘、酸、性温、平、无毒
[功效主治]功用：作羹食，能治疗风寒湿痹、五缓六急、安胎定志，辟除邪气，破血化瘀；治疗痈疽、补血及产后虚弱，益气。治疗反胃及腹痛、骨折、乳痛。孕妇产后，用一只雌鸡加五味炒香，再加二升酒，密封一夜后饮服，可使人长得肥白。
5、乌骨鸡肉：味甘、性平、无毒
[功效主治]作用：补虚强身、治疗消渴、心腹疼痛，以及妇女崩中带下，一切虚损病， 以及大人、小孩患噤口痢，都取乌骨煮汤取汁，也以揭和丸药。
6、鸡头
[功效主治]功用：以丹、白雄鸡为好。主杀鬼、祛除温疫，因为鸡是阳精，且雄性为阳体，头是阳所交泄之处，所以能祛阳邪。
7、鸡脑
[功效主治]功用：主治小儿惊痫。烧成灰后用酒送服，治妇女难道。
8、鸡内全：味甘、性平、无毒
[功效主治]功用：治疗泄泻下痢，小便频数以及五脏烦热。并可治疗遗精、尿血、崩中带下、肠风下血、又能消食和胃。
二、鸭的营养保健
鸭肉中每100克约含蛋白质13.1-16.5克、脂肪6-7.5克，还含有炭水化合物，各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养素。
中医认为：鸭肉味甘咸、性平，具有溢阴、养胃、利水消肿的作用，可除痨热、咳嗽、水肿等症。正如《随息居饮食谱》所说：鸭肉能溢五脏之阴、消虚劳之热、补血行水，养胃生津、止嗽息惊、消螺蛳积。
中国民间《本草纲目》[珍藏版]中对鸭的应用：
鸭肉：味甘、性冷、微毒
[功效主治]功用：补虚、除热，调和脏腑、通利水道、定小儿抽风，解丹毒、止热痢、生肌敛疮。和葱、豆豉同煮，除心中烦热。白鸭的肉更好，黑鸭的肉有毒，食用害人，易损伤中焦，致中焦虚寒，生脚气等。便血的人不能食用。
1、鸭血可解血瘀，血热伤痛。
2、鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛，可分与川芎、白芷为药膳。
3、鸭舌能解药物金属和蛇毒。
4、鸭肫衣主治诸髓咽喉。将它烧研末，用水送服1钱，取它有消食导滞之功。
5、鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。
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