一、产品简介
名称来历与制作概述
本鸡是用香料和滋补营养类中草药共计28种，另用四种国产天然原料制成的香粉合用于此配方中，以10-12小时的腌制，使用爆烤机器，用植物油采取150-180度低油温、高气压爆制，15-18分钟蒸炸而成。
寓意：配方中的28种香料、滋补营养类中草药，象征2008年北京奥运年之际，本品在此吉时研发，取名“零八”；四种天然材料制成的香粉合用引配方中，可称上“香合一味”。主料是市场上供应的“三黄鸡”品种。机器是国内多家生产的全不锈钢产品--爆烤机器，因此得全名：“零八香合味爆烤鸡（鸭）”。此工艺用于炸鸭、鸡、排骨、里脊、鱼等主料，配方稍加调整，工艺有所改变均可适用。
“零八香合味爆烤鸡（鸭）”是目前市场上流行的“北京爆烤鸭”“怪合味香酥鸡鸭”“啤酒鸭”“馋嘴鸭”等等产品的升级换代品，其具有“五新"的特点，即：新产品，新技术、新配方、新口味、新营养，具有十大优点（详情见五新技术说明）。是创业致富的好项目，也是目前市场上爆鸡、炸鸭的换代产品（就用原来的机器设备，只是配方改进）。
二、制作配方及工艺流程
1、腌鸡用的“混合汁”的配比及工艺：
（1）不锈钢汤桶加清水40公斤，....
(2)腌鸡汁的配方比例及工艺
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（3）蒸炸之前的处理工艺：
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注：详细资料学习中全部发给学员，学习办法见《关于“五新技术项目”创业培训说明》。
图文说明：
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| 浸泡 （内有鸡骨架） |
腌制处理 |
处理好的三黄鸡 |
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| 准备炸制 |
机器操作讲解 |
设定时间、温度 |
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| 下炉炸制 |
炸制成功 |
成品展示 |
(三)要想开好店就必须保证产品质量，要保证质量的口味，特色及其制做工艺。必须从解冻、改刀、复洗、制混合汁、称调味料、腌制、制熟前的处理等工艺，要严格按学校的要求操作。绝不充许“萝卜快了不洗泥”“做菜多了不洗黄瓜，不洗西红柿”的这类操作方法。只顾一时掐钱，但不能长远。尤其当今人们对饮食卫生的观念普遍提高的时代，连鸡的包装也要坚持用统一的环保袋。外包装塑料袋都要统一印制，统一购买。这样虽然能加大两角钱的成本，但是一定能走出我们“零八系列”品牌的信誉、荣誉和常利来。
零八香合味爆烤鸡成本核算
一、主料“三黄鸡”，每只重约1.8---2市斤，每只批发价9.80元。
二、每千斤鸡用料成本是按500只算。
1、调料、葱、姜、蒜、蜂蜜、精盐、香粉、人工、均按总0.90元。
2、合成包香料：每箱10包，每包1市斤（500克），按每500只下料包3斤（90元）。
三、每只鸡的实用：主料9.8元+香、调料合计1.5元=11.30元，加卫生费、税费、工商费等合计0.7元，总合计12.00元。
四、由于市场物价浮动的因素，成本可加大1元，成本价为13.00元。成品售价18.00--13.00=5元纯利。
五、获利分析：每天早、中、晚三餐，按每天售90只×30天=2700只×5元=13500元，一年按10个月算13500×10=135000元。
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